Aspartam

Úvod:

• Je jedno z neznámějších a nejpoužívanějších umělých sladidel.
• Na potravinách ho najdeme jako Aspartam, APM nebo E951.
• Je 220x sladší než cukr, bez výrazných vedlejších pachutí.
• Energetiká hodnota je 4 kcal/g, je to tedy nízkokalorické sladidlo.
• Skládá se z kyseliny asparagové a fenylalaninu, proto je nebezpečný pro osoby trpící fenylketonurií (metabolická porucha zpracování aminokyseliny fenylalaninu).
• Má malou odolnost vůči teplotám, takže se nehodí k přislazování tepelně upravených potravin.

Čím nám může škodit:

• Stále se vedou diskuze o jeho zdravotní nezávadnosti.
• Podle některých informací se dříve uvažovalo o jeho použití jako chemické zbraně, která by dokázala nepozorovaně ovlivnit nervovou činnost člověka, působit ztráty paměti a Alzhaimerovu nemoc.
• Některé studie prokázaly, že aspartam zvyšuje chuť k jídlu a tím narušuje přirozenou schopnost těla regulovat příjem stravy, takže lidé tloustnou více než při konzumaci cukru.
• Dále jsou mu přisuzovány obtíže jako bolesti hlavy, nespavost, deprese, nádory mozku, leukémie, ztráty paměti atd.
• Při trávení nebo tepelné úpravě se rozkládá na kyselinu asparagovou, fenylalanin a metanol. Jeho zastánci namítají, že metanol vzniká v malém množství a obsahují ho i některé ovocné džusy a nealkoholické nápoje. Tam však působí jako protijed etanol, který však v aspartamu není.
• Podle studie dánských vědců aspartam také zvyšuje riziko předčasných porodů, takže by si na něj měly dát pozor těhotné ženy.

Příklady potravin, na které bychom si měli dát pozor:

• Potraviny označené „light“, některé nealkoholické i alkoholické nápoje, cukrovinky, slazené mléčné výrobky i některé čaje (POZOR! – teplem se uvolňuje metanol), žvýkačky, některé vitamínové a výživové doplňky atd.

Čím ho nahradit:

• Stejně jako u sladidel v předešlém článku doporučujeme nejlépe tyto potraviny vypustit ze svého jídelníčku nebo přinejmenším omezit. Pro domácí slazení můžeme použít stejné alternativy jako v předešlém článku.

Závěr:

• I přes veškeré varující zprávy je aspartam legislativou povolen a to je pro mnoho výrobců ta nejdůležitější věc.
• Jistě si každý uvědomí, že ve výrobě uměle doslazovaných potravin se točí obrovské peníze a mnoho studií, dokazující zdravotní nezávadnost aspartamu, je často sponzorováno výrobci.
• Ať už je či není riziko tak vysoké, jak se domnívá řada odborníků, konečné rozhodnutí je na nás.
• Zvažme tedy, jestli se opravdu musíme konzumovat uměle doslazované potraviny, nebo bychom se bez nich mohli obejít.

Zdroje informací:

Doba jedová – prof. RNDr. Anna Strunecká, DrSc., prof. RNDr. Jiří Patočka, DrSc.

Doba jedová 2 – prof. RNDr. Anna Strunecká, DrSc., prof. RNDr. Jiří Patočka, DrSc.

Éčka v potravinách – Ing. Vladimír Klescht, Ing. Iva Hrnčiříková, Mgr. Lucie Mandelová, Ph. D.

21. století – Způsobují light potraviny obezitu? – Barbora Cihelková